拉面怎么和面(拉面怎么和面的配方)

虚拟资源网今天给各位分享拉面怎么和面的知识,其中也会对拉面怎么和面的配方进行解释,如果能碰巧解决了你现在面临的问题,别忘了关注虚拟资源网虚拟资源平台,现在开始吧!

本文目录

拉面和面正确配方?

1、面粉,500克

2、盐,4克

3、拉面剂2%

4、水,250--300克

拉面的要点

首先是选用富含面筋,韧性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。

往往在前一天,由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,喜食圆面条的,可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式;喜食扁面的,可以选择大宽、宽、韭叶3种款式;想吃出个棱角分明的,拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱”。

拉面的做法及正确和面方法?

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首先是第一步,我们把在盆中放入适量的面粉,然后倒入适量的水和盐,同时需要进行搅拌

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接下来是第二步,我们需要把和好然后揉成面团,接着把面团醒30分钟左右

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然后是第三步,当面团醒好之后,用擀面杖把面团擀成饼,但是不需要擀得太薄了

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然后是第四步,在盘子上刷一层油,再把之前幹好的面饼切成细条放入盘中,然后再在另一面刷上一层油,接着包上保鲜膜,再醒30分钟左右

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然后是第五步,在醒好之后,我们就可以开始拉面了

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然后是第六步,我们把拉好的面条直接放下锅去煮

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第七步可以把煮好的拉面过一下凉水,这样可以防止粘连在一起

拉面的制作和面的配方?

准备材料:面粉300~350克(3—4人份)、水150~175克、油适量、盐适量

制作步骤:

1、面粉,水,盐揉成均匀的面团。 面团软硬度跟饺子皮差不多。盐的用量半斤面放1茶匙就够了

2、面团揉完以后醒2个小时。擀开成长方形

3、表面撒薄粉。然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大

4、表面再撒薄粉(防止粘连)后像折扇子一样叠起来

家常拉面技巧?

1、首先我们要准备一个大一点的碗,然后往大碗中加入500克的面粉以及适量的温水,温水中要加入适量的食盐,将其制作成食盐温水,采用温水去对面粉进行和面时,面粉要一边加入温水,一边用筷子对其进行搅拌,让面粉被搅拌出棉絮状。

搅拌好以后的面粉,即可用手对其进行揉搓,揉搓时采用推拉的方式,才能让面团揉出来更加劲道,揉好以后的面团,需要在其表面盖上一个盖子,让其进行醒面10分钟。

2、等面团被完全醒发好以后,需要将其从碗中取出,并放到案板之上,顺着一个方向再次对其进行揉搓,揉搓时间越长越好,直到面团被揉到表面光滑时,再用手将其搓成长条状,然后往面团的表面刷上一层食用油。

然后把面团分成几个大小相同的小剂子,再用手将其揉搓成小长条状,等所有小剂子都被搓成长条状以后,需要在其表面再盖上一层保鲜膜,对其进行二次醒发20分钟。

3、等时间到了以后,需要再次对其进行揉搓,将其揉搓的细一点,然后准备一个盘子,往其底部刷上一层食用油,并把准备好的条子放入盘子中均匀摆放好。然后往其表面再刷上一些食用油,再次对其进行松弛两个小时。

怎样做拉面和面全过程?

1、和面配方:高筋面粉500克、凉水245克、食用盐4克、拉面剂10克。

2、取适量面粉,倒入半碗盐水,用筷子搅成面絮,揉成硬面团。

3、面团揉好,盖上保鲜膜,醒发一下,每过10分钟揉一次,反复5次。

4、把醒发好的面取出,压扁抹上油,擀成长方形,然后切成相等的面段。

5、把面段依次搓成长条,找个大点的盘子抹上油,把搓好的面条盘入盘中,刷上油,盖上保鲜膜放置30分钟。

6、这样面就和好了,接着就可以开始拉面了,把面慢慢拉长,然后折叠起来继续拉长,反复折起、拉长,达到想要的细度就可以了。

抻面和面的最佳方法?

抻面和面最佳方法。盆里放上面粉,放点盐,少放一点点碱,然后加水,一点一点加水,一边加水一边脚的面团,然后蘸着水在活,活到最后,活好了以后,上面抹点油盖住让它醒发性差,一个小时以后拿出来,搁到案板上底下铺店铺面就不能再揉了,把它擀平用刀抵着小盖正一树一树的拉着,拉成一个一个调,然后锅开了以后,易辰一根一根地想吃包的陈包子想吃厚的就真厚一点。抻面拌上肉卤非常好吃。

拉面的绝密配方?

一,原材料的选择

选料对拉面的制作很重要,在兰州牛肉面的制作中有着这么一个说法就是形容原料的选择标准;甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬灰甘谷的线。

由于蓬灰现在已经得到改良升级,使用的是速溶蓬灰也就是拉面剂【蓬灰和拉面剂是一个公司生产的只是名字不同而已,它俩是一个东西】,因此以下便重点说说其它三项的含义。

甘南的牦牛;

甘南藏族自治州因地理位置海拔高,所以也就有了无污染的天然草场,甘南的牦牛四肢粗短,耐寒,牦牛肉质鲜红,鲜嫩,高蛋白,低脂肪,无论是制作出来的汤汁还是牛肉味道鲜美而醇厚,在制作的过程中,加上适量的草果,桂丁,三奈,丁香,小茴香,姜皮,大红袍等熬煮后,汤的味道有股淡淡的醇香,并且香味持久而悠长,口味极佳。

永登的面;

兰州市永登县的优良麦种“和尚头”磨成的面粉,其蛋白质含量极高,所以在和成的面团中能够生成极多的面筋,用这种面粉做出的面条,色白且微黄,入口筋道,稍发脆,面香味十足,口感甚佳,面条在汤内浸泡时,面条紧而汤不浑,但是“和尚头”产量极低,所以不能满足市场的需求量,所以大多数面馆在制作拉面时选用高筋面粉代替,例如塞北雪2号,香满园等等拉面专用粉。

提示;在兰州牛肉面的制作中,有一种最细的面型就是龙须面,而这种龙须面的制作对面粉的要求极高而“和尚头”能够满足龙须面对面粉的制作要求,现在很多面馆里的龙须面,实际上并非是真正的龙须面,基本都是一窝丝面型,龙须面需要拉制18手且不断,这才是龙须面。

甘谷的线;

指的是甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线椒,该辣椒被晒干后,磨成的辣椒粉颜色艳红,含油脂,味微辣而香气十足,制成的辣椒油香气纯厚,色泽红亮。

二。拉面的制作

拉面制作的工艺流程;

和面——醒面——搋面——溜条——拔剂子——拉面——煮面

这就是一碗拉面面的制作全部过程,其中每部分又有很多操作要点。

1,和面操作要点

面粉选择;高筋面粉【蛋白质含量在12.0%以上的面粉】

食用油;选用一级精炼菜菜籽油

和面配方比例;高筋面粉500克,盐4克,蓬灰水9克,凉水245克

高筋面粉500克,盐5克,蓬灰水10克,凉水240克

以上和面配方是适合新手拉面制作的和面配方比例

提示;和面的水应该根据季节的变化适当增减水温和用量,夏天水温要低,要用10度左右的凉水,春秋水温约为18度左右,冬季为25度左右。

只有在特定的水温下,面粉中所含的蛋白质才不发生变形,才能够稳定的生成较多的面筋网,则淀粉也不发生糊化现象,充实在面筋网络之间。

拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂,这种改良的速溶蓬灰与传统的蓬灰相比,有拉面不易断条,给面增筋的作用,且不含有氰,砷,铅等物质。

拉面剂使用方法;

用温水化开,并晾凉即可,「每500克拉面剂加水2500克,可拉面粉80千克左右」

提示;蓬灰水的兑制比例也可适当缩小

拉面怎么和面?

原料:面粉 (适量)、生鸡蛋 (2枚)、盐 (适量)。步骤:1.准备350克面粉,加入3克食盐增加面的筋性,搅拌均匀,再加入两枚生鸡蛋,然后再加入凉水和面。

2.加水的时候要分次加入,直到面变成絮状,再将面揉成面团,和好面之后要醒上一会儿,大约30分钟,30分钟后,就可以开始揉面了揉至表面光滑之后搓成长条。

3.面然后切成小段,再次搓成长条,抹上一点油,盖上保鲜膜发酵两个小时即可。 注意:1.煮面的时候 要散开一点煮,避免粘成一坨。2.细的面条五分钟左右就可以了,粗的面条时间要久一些。

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