南乳扣肉是哪里的菜(南乳扣肉是哪里的菜系)

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本文目录

南乳扣肉的做法南乳扣肉什么地方菜?

南乳扣肉是粤菜食材明细主料:猪五花肉辅料:土豆调味:豆腐乳(红)豆腐汁花椒八角葱姜盐生抽老抽蜂蜜料酒白糖1.锅置火上加入姜片、料酒烧开,下入五花肉煮制。

2.中小火煮至30分钟捞出,五花肉放置控干水分。

3.准备生抽、老抽混合,均匀涂抹在五花肉上,尤其是皮部。

4.上色之后晾干,在皮部均匀的涂抹上蜂蜜,再次晾干。

5.土豆洗净去皮切粗条,入油锅炸至金黄色捞出待用。

6.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。

7.将炸好的肉改刀切片,放流动水下冲洗10分钟,沥干水分。

8.将肉片肉皮朝下入装盘中。

9.豆腐乳放入碗中,加入花椒、八角,用煮肉原汤调开。

10.将土豆条码在碗里,倒入原汤,移置火上大火1-1.5小时蒸透.11.油菜洗净,取根部切成花瓣状。

12.入沸水锅中焯烫后捞出沥干,待用。

13.扣肉取出滗出原汤,把肉扣在盘内。

14.原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡。

15.扣肉周圈摆上油菜花瓣,将汤汁浇在肉上即可。

美味南乳扣肉怎么做?

原料:猪五花肉500克,荔甫芋头400克。调味料:白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。 制法:

1.五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油,皮向下放入热油锅里炸上色,捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),然后改成四毫米厚的大长片。

2.芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。

3.烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒,再放人五花肉炒片刻,然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多)、白糖,待汤开后,移至小火烧烂。

4.芋头片用花生油炸熟。 ?

5.把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。走菜时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。 特点: 肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。如无荔浦芋头可用土豆代替 。?

广东说的五花楠具体是什么哪一部分的肉?

五花肉又称“三层肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。

这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的五花肉的油脂,亦是失之千里。

南乳鸡翼是什么菜系?

南乳鸡翼是粤菜系的特色菜肴。由于身处的环境不同、地域不同、国别不同,南方人烧菜,口味偏于清淡、微甜,而北方人偏于咸口,南方人烧菜也是有自己所用的调料的,比如南乳汁,那么南乳汁可以烧什么菜?

广东人用南乳汁可以做鸡翅、扣肉、炒通心菜、东坡肉等等。

南乳扣肉的酱料配方?

用料:五花肉一块(约450克),芋头400克,蒜苗2根

酱汁:南乳3块,清水50克,生抽15克,料酒10克,盐2克,白糖5克,五香粉1克,

做法、

1、五花肉洗净,猪皮面朝案板上放,在猪皮上方0.5厘米处的两边各插入一根竹签,将猪肉固定住。

2、再冷水下锅大火煮开后转中小火煮40分钟。

3、将煮好的五花肉捞出,稍放凉些,拨出竹签,再用厨房纸吸干水分。

4、猪皮面朝上用竹签均匀插上孔。

5、热锅倒少许食用油,开中火,放入五花肉,猪皮朝上,将五花肉底部煎出金黄色。

6、煎好五花肉,先关火降温,不急于开盖,待锅里毫无动静后再开盖煎下一面,直采全部煎上色,不用洗锅,锅里的油待会用来煎芋头。

7、将煎好的五花肉取出放凉红,切成8块。

8、将芋头去皮,再切成与五花肉大小差不多的块状,一共切16块。

9、将刚刚煎五花肉的锅烧热,下入芋头块煎至两面金黄,盛出备用。

10、南乳酱汁制作:另外准备一口锅,倒少许油,倒入南乳压成泥炒香,加入清水拌匀煮开,加入生抽,料酒、盐、白糖、五香粉拌匀调味,煮成南乳酱汁。

11、将煎好的芋头块,五花肉倒入深碗中,淋入煮好的南乳酱汁拌匀,尽量让每一块都_裹上酱汁。

12、烧一锅热水,将蒜苗叶子放入锅中,烫软捞出泡一下冷水,然后沥干水分备用。

13、取一条蒜苗放在案板上,在蒜苗的中间先放一块芋头,再放一块五花肉,最后放上一块芋头,用蒜苗打结系紧,用剪刀剪去多余的蒜苗即完成一块扣肉。

14、将系好的扣肉整齐放入蒸盘中,冷水上锅蒸40分钟。

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